Description
L’allulose est un « sucre rare » présent naturellement en très faible quantité dans le blé, les figues et les raisins secs. Il offre la saveur et la texture du sucre avec environ 10 fois moins de calories, sans arrière-goût et sans impact notable sur la glycémie.
Caractéristiques du produit
- Forme : poudre cristalline blanche.
- Pouvoir sucrant : environ 70 % de celui du sucre ordinaire.
- Énergie : ≈ 0,4 kcal/g (contre 4 kcal/g pour le sucre).
- Index glycémique ≈ 0.
- Goût proche du sucre, sans arrière-goût.
- Très soluble ; il retient l’humidité (textures moelleuses, glaces et sauces onctueuses).
- Dore et caramélise plus vite que le sucre (réaction de Maillard).
- Adapté aux régimes low carb et kéto.
Conseils d’utilisation
- Remplacement : environ 1,4 g d’allulose pour 1 g de sucre.
- En cuisson, surveillez le brunissement : baissez légèrement la température du four.
- Idéal pour les boissons chaudes, yaourts, glaces, sauces, caramels et pâtisseries moelleuses.
Précautions
À forte dose, l’allulose peut provoquer des ballonnements ou un inconfort digestif : introduisez-le progressivement. En cas de diabète, demandez l’avis de votre médecin.
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